TAGLIATE la zucca a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro, riducete ogni fetta in due metà, passatela nella farina e scuotetela delicatamente per eliminarne l’eccesso. SCALDATE in una padella abbondante olio, friggetevi la zucca per 3-4 minuti fino a che risulta tenera e dorata, scolatela e fate perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. METTETE le fettine in un grosso piatto, salatela e spruzzatela con l’aceto; unite un pizzico di peperoncino, la scorza di mezza arancia grattugiata, mescolate delicatamente e lasciate insaporire. SUDDIVIDETE la zucca condita in quattro ciotoline, unite le olive, qualche foglia di menta spezzettata e servite.