TOGLIETE dai funghi i residui di terra, puliteli con uno straccetto e affettateli. Fate fondere 40 g di burro in un largo tegame, unite gli scalogni mondati e tritati e i funghi, fate insaporire per qualche istante poi aggiungete il riso, lasciatelo tostare per pochi minuti e poi bagnatelo con un generoso spruzzo di vino. LASCIATE evaporare il vino alzando un poco la fiamma del fornello, bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo caldo, portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, unendo a poco a poco altri cucchiai di brodo. UNITE al riso i fagioli ben scolati dalla loro acqua e fate cuocere unendo dell’altro brodo ogni volta che sarà necessario. Infine, aggiungete al composto il restante burro, il timo e abbondante grana grattugiato. Mescolate bene e servite in tavola.