SBOLLENTATE i pomodori, pelateli, privateli dei semi, tagliate la polpa a dadini e trasferitela in un colino in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Sbucciate l’aglio e tritatelo grossolanamente con le olive e i capperi. AGGIUNGETE al composto un cucchiaio di timo sbriciolato, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Distribuite circa un quarto del composto sulle fette di pesce, arrotolatele e chiudete gli involtini con uno stecchino. METTETE il composto rimasto in una ciotola, unite i dadini di pomodoro, irroratelo con 2 cucchiai di olio e tenetelo da parte. SCALDATE una piastra o una griglia e fatevi cuocere a fiamma vivace gli involtini pochi minuti per parte. Trasferiteli sul piatto, cospargeteli con il composto aromatico, spolverizzateli con qualche fogliolina fresca di timo e servite.