LAVATE accuratamente le cozze spazzolandole a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi, tagliate a dadini la polpa e lasciatela in un colino a perdere l’acqua vegetale. SBUCCIATE l’aglio e lo scalogno e tritateli. Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a dadini piccoli. VERSATE 1 cucchiaio d’olio in una padella molto capiente e fatevi appassire a fiamma dolce il trito di aglio e scalogno, unite le cozze, coprite e fatele aprire portando il fuoco a fiamma vivace. TOGLIETE il coperchio, bagnate con una spruzzata di vino bianco e una macinata di pepe. Mescolate e dopo 2 minuti togliete dal fuoco. Distribuite le cozze nei piatti, cospargetele con la dadolata di pomodoro e peperone e con il prezzemolo tritato, bagnatele con il fondo di cottura e servitele con fettine di pane tostato.