SBUCCIATE e mondate le pere e le mele, tagliatele a dadini e mettetele in una casseruola con il miele, 2 dl di acqua, il rum, un cucchiaino di cannella e un po’ di pepe garofanato e noce moscata grattugiati. LASCIATE cuocere la composta a fuoco moderato per 20-25 minuti mescolandola di tanto in tanto, perché non si attacchi, quindi fatela intiepidire. MONTATE a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e poi, sempre battendo con la frusta, incorporatevi a poco a poco lo zucchero. DISTRIBUITE la composta di frutta in 4 ramequin (o in stampini da crème caramel di stagnola), ricoprite con gli albumi e mettete in forno a 250° per 3-4 minuti. Sfornate quando la meringa è leggermente dorata. Servite questo dessert appena tiepido.