MESCOLATE la panna quasi bollente alla gelatina ammollata e strizzata, poi spegnete il fuoco. LAVORATE in una ciotola la ricotta con un pizzico di sale. Quando è cremosa, unite la panna, l’aneto tritato e mescolate. VERSATE la crema di ricotta in 2 stampini a cuore da 1,5 dl foderati di pellicola e fate rapprendere in frigorifero per 2 ore. CONDITE la trota disposta in un piatto piano con l’olio e il succo di mezzo limone. Unite il pepe rosa sbriciolato, mezzo cipollotto a fettine e lasciate marinare al fresco. SFORMATE la ricotta in 2 piattini, scolate la trota e disponetela intorno ai cuori. Decorate con limone e bacche di pepe e servite con crostini.