SBUCCIATE la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e mettetela a mollo in una ciotolina con acqua fredda per 5 minuti. MONDATE i finocchi, tagliateli prima a metà e poi a spicchietti sottili tenendo da parte i ciuffetti verdi; eliminate le foglie esterne e il torsolo dell’insalata belga, quindi sfogliatela. TAGLIATE le arance, precedentemente pelate al vivo, a fette dello spessore di mezzo centimetro circa, raccogliendone il succo in un piattino; riducete a dadini piccoli il formaggio primosale. DISPONETE in quattro piatti piani tutti gli ingredienti compresa la cipolla ben scolata. In una ciotolina, emulsionate, sbattendo con una forchetta, l’olio con un pizzico di sale, le barbe dei finocchi tritate e 1 cucchiaio del succo di agrumi. Condite le insalate, unite una macinata di pepe nero, se vi piace, e servite.