PEPATE i polli all’esterno, avvolgeteli con le fettine di prosciutto e legateli con refe da cucina. Fateli rosolare uniformemente in una casseruola capiente, unite qualche rametto di timo, una foglia di alloro e proseguite la cottura per 15 minuti. TAGLIATE a cubetti il prosciutto all’osso e aggiungetelo, con gli acini d’uva sgranati, al fondo di cottura. Mescolate con cura e dopo qualche minuto bagnate i polli con una spruzzatina di Cognac. Proseguite la cottura irrorandoli di tanto in tanto con un poco di vino bianco, finché sono ben dorati. DORATE le fette di pane in una padella con un filo di olio, fatele asciugare su carta da cucina e trasferitele sul piatto di portata con i polletti e l’uva. Deglassate il fondo di cottura con il vino bianco, addensatelo con un cucchiaio raso di farina, irrorate i polli e servite subito.