METTETE la fesa di vitello tritata in una terrina, salatela, unitevi il succo di limone, l’olio, la senape, la maionese e abbondante prezzemolo tritato quindi mescolate bene. PRIVATE l’indivia delle foglie esterne più rovinate, lavatela e tagliate i quattro cespi a metà, in senso orizzontale, tenendo da parte le punte, che vi serviranno da base per servire la tartara. Tritate finemente la parte finale, privata dei torsoli, e mescolatela alla carne. SISTEMATE le punte dell’indivia a fiore sui piatti singoli e disponetevi al centro la carne preparata, distribuendola con un cucchiaio. Decorate la tartara con bacche di pepe rosa e servite.