PELATE al vivo i pompelmi aiutandovi con un coltellino ben affilato. Privateli anche della pellicina sottile poi, infilando la lama del coltello tra uno spicchio e l’altro, estraeteli delicatamente. SGRANATE una parte del ribes, lavate e spezzettate l’insalata e tenete il tutto da parte. COSPARGETE con un pizzico di sale e abbondante pepe il fondo di una ciotolina poi, poco per volta e battendo delicatamente con una forchetta, unitevi un cucchiaio abbondante di vodka, quindi, mescolando, completate la vinaigrette aggiungendo quattro cucchiai di olio. ADAGIATE la bresaola sui piatti singoli, distribuitevi sopra l’insalatina mista, gli spicchi di pompelmo e il ribes, condite con la vinaigrette e decorate con qualche grappolino di ribes.