SCOTTATE in acqua bollente le foglie di spinaci, sgocciolatele bene, mettetele in una garza e strizzatele energicamente in una ciotola in modo da estrarne il succo. Versate 50 cl d’acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando lo sciroppo inizia a diventare denso. Aggiungete il succo degli spinaci, quello dei limoni e fate raffreddare. ELIMINATE le foglie più brutte dalle erbe rimaste e lavatele. Tritatele grossolanamente e unitele allo sciroppo tiepido. Lasciate raffreddare completamente poi filtrate il tutto attraverso un colino. Montate a neve ben ferma l’albume e incorporatelo delicatamente al liquido filtrato. TRAVASATE il composto ottenuto nella gelatiera e preparate il sorbetto. Se non l’avete, trasferite il sorbetto in un contenitore largo e basso e mettetelo in freezer per 6 ore ricordandovi di rigirarlo più volte. Servitelo accompagnandolo con fragoline di bosco.