PULITE e lavate ripetutamente gli spinaci per eliminare la terra. Sgocciolateli, quindi metteteli su un tagliere e tritateli grossolanamente con la mezzaluna oppure tagliateli a striscioline con un grosso coltello. METTETE il burro in una casseruola, scioglietelo a fuoco medio e fatevi soffriggere lo scalogno tritato. Unite gli spinaci, coprite la casseruola e fate appassire per altri 5 minuti. Bagnate con il brodo caldo, salate e lasciate cuocere per 15 minuti, coperto. PASSATE la minestra al passaverdure, oppure frullatela, poi unitevi la panna. Rimettetela nella casseruola e portate a bollore. Diluite la fecola con un cucchiaio di acqua e versate nella casseruola. Lasciate ispessire mescolando. Distribuite la crema nei piatti. SGUSCIATE l’uovo sodo, tritatelo finemente con il sedano e mescolatelo col formaggio. Unite un po’ di pepe e versate sulla crema di spinaci. Servite con crostini di pane abbrustolito.