LESSATE il baccalà per 15 minuti in acqua poco salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo scaldate, 2 l di acqua salata con un cucchiaio raso di sale. Quando bolle versatevi la farina gialla, mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi. CUOCETE la polenta poi versatela in uno stampo a cerniera per torte di circa 22 cm di diametro che avrete unto con poco burro od olio. Coprite con un piatto e lasciate in attesa nel forno tiepido. SCIOGLIETE le acciughe in un pentolino con l’olio. Versate la salsa in un frullatore con i capperi e riducete in crema. Disfate il baccalà a tocchetti e unitelo nella crema. Frullate e unite a poco a poco il latte. Assaggiate e, se necessario, salate leggermente. Distribuite la crema di baccalà sopra la polenta calda e livellate la superficie. FRULLATE il pesto con l’olio e 4 cucchiai di acqua fredda, sformate il gattò, versatevi la salsina e servite subito.