PELATE le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con un pezzo di cannella e 2 cucchiai d’acqua. Cuocete per 20 minuti a fuoco basso finché le mele sono morbide e asciutte. Unite 20 g di zucchero e togliete la cannella. METTETE il tuorlo in un pentolino con 30 g di zucchero e lavorate bene con una frusta. Incorporate la farina poi versate a filo il latte scaldato con una scorza di limone e filtrato. Fate addensare la crema a fuoco basso, mescolando. SPALMATE un lato delle fette di pane con il burro e rivestite uno stampo rotondo, ponendo il lato imburrato verso l’esterno. Versate sul fondo metà del purè, quindi la crema e infine il purè rimasto. Coprite con il pane rimasto, mettete lo stampo a bagnomaria e cuocete nel forno già caldo a 190° per 45 minuti. Servite tiepido.