LAVATE e mondate tutte le verdure, tagliate a dadini piccolissimi i peperoni e la cipolla e riunite il tutto in una padella con il mais, l’olio d’oliva e una presa di sale. Cuocete a fiamma bassa, coperto, per 10 minuti. Condite con un pizzico di peperoncino e fate raffreddare. SROTOLATE la pasta sfoglia, ricavate 8-10 dischetti del diametro di 8 centimetri e disponeteli in altrettanti stampini antiaderenti da tartelletta, bucherellate il fondo con una forchetta. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, il pecorino e poco sale, unite le verdure cotte e mescolate con cura. VERSATE un cucchiaio del ripieno di verdure preparato in ogni tartelletta e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti.