RIDUCETE a rondelle sottili i porri, mondati e lavati, e fateli rosolare in padella per 5 minuti con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Dividete la pasta in otto pezzi uguali, tirateli in dischetti dello spessore di mezzo centimetro e sistematene 4 sul fondo di altrettanti stampini da pizza del diametro di circa 10-12 cm. DISTRIBUITE sulla pasta la crescenza a fiocchetti, i porri e lo speck tagliato a listarelle (tenete da parte un po’ di porri e un po’ di speck). Copriteli con i rimanenti dischetti di pasta che sigillerete bene a quelli sottostanti con le dita bagnate di acqua. PREMETE in più punti la pasta delle focaccette con le dita, unite un filo d’olio e spolverizzatele col pepe. Cuocetele in forno a 220° per circa 15 minuti. A questo punto, distribuite sulle focaccine i porri e lo speck tenuti da parte e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite subito.