SBUCCIATE i cetrioli lasciando qualche striscia di buccia, tagliateli a tronchetti di 2-3 centimetri e scavateli leggermente con uno scavino rotondo. RIEMPITE la cavità dei cetrioli con una salsa ottenuta mischiando lo yogurt con il rafano e una presa di sale. SISTEMATE sopra ogni tronchetto una fettina di trota affumicata che avrete tagliato in misura. SBRICIOLATE sopra tutto il pepe rosa, cospargete con pochissimo aneto tritato, decorate con le palline di cetriolo prelevate dalla polpa, disponete i tronchetti in un piattino e serviteli freddi.