TAGLIATE a fettine molto sottili i due petti d’anatra ben freddi e trasferiteli in frigorifero. LAVATE le arance e affettatele raccogliendone il succo. Distribuite le fette di arancia sui piatti e allargate sopra la carne con le foglie di dragoncello tagliuzzate. MESCOLATE in una ciotola qualche cucchiaio di olio d’oliva con il succo di arancia e un cucchiaino di succo di limone. Aggiustate di sale. METTETE su ogni porzione di carpaccio qualche grano di pepe verde sgocciolato e leggermente schiacciato e una macinata di pepe bianco, nero e rosa mescolati. Condite a filo con la salsina preparata e servite subito.