PELATE e tritate gli scalogni. Fateli appassire in una casseruola con due cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela rosolare bene. Aggiungete il riso, mescolatelo, poi bagnatelo con un po’ di brodo bollente. Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo necessario e mescolando. DIVIDETE i peperoni nel senso della lunghezza e prelevate qualche strisciolina della polpa, tritatela e unitela con il prezzemolo tritato al risotto in cottura. Eliminate i semi dai peperoni e farciteli con il risotto. Trasferiteli in una teglia, irrorateli di olio e cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.