LIBERATE le acciughe dalla testa e dalle interiora, lavatele bene, asciugatele con cura e passatele nella farina. MONDATE i cipollotti, tagliateli a fettine e riuniteli in una larga padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; cuoceteli per 5 minuti e teneteli in caldo coperti. FRIGGETE le acciughe in abbondante olio, fate perdere l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina e mettetele da parte. PONETE nuovamente sul fuoco i cipollotti cotti in precedenza, unite il pepe, il timo, la foglia di alloro, le acciughe e versate su tutto l’aceto. Cuocete per un minuto. SPEGNETE e fate intiepidire. Servite accompagnando con crostini di pane o pezzetti di focaccia.