ASPORTATE il guscio ai gamberi lasciando attaccate le pinne caudali: questo vi permetterà di afferrarli con facilità al momento di infarinarli e immergerli nella pastella. MESCOLATE i tuorli in una ciotola con 2, 5 dl di acqua molto fredda (è il segreto per un buon tempura, eventualmente tenete l’acqua in freezer prima di usarla). Unitevi quindi 125 g di farina e mescolate molto brevemente con una forchetta. Non importa se rimangono grumi nella pastella. INFARINATE le code di gamberi e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Immergetele quindi nella pastella e friggetene circa 6 o 7 per volta. Scolatele quando sono leggermente dorate. SBUCCIATE la mela e fatela a dadini. Frullatela con gli altriDosi per la salsa. Asciugate i gamberi appena tolti dall’olio con carta assorbente da cucina e serviteli ancora bollenti accompagnandoli con la salsa.