PELATE le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Sbucciate la mela, tagliatela in 4 parti, eliminate i semi e tagliate ogni quarto in 6 o 7 fette sottili. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime. ALTERNATE in una casseruola di terracotta, possibilmente alta e stretta, strati di carne tagliata a pezzetti, cipolle, patate, salvia tritata e fettine di mela. Proseguite con i vari strati fino a esaurimento, terminando con uno strato di mele. Salate e pepate leggermente ogni strato di mele. DISTRIBUITE il burro a fiocchetti sulla superficie e coprite con il coperchio oppure con un foglio di alluminio ben sigillato sui bordi. Mettete nel forno già caldo a 150° per 3 ore.