RIDUCETE a dadini la mozzarella, il prosciutto cotto e il salame cotto. In una casseruola fate fondere 40 g di burro, versatevi a pioggia 40 g di farina, fatela tostare a fuoco basso, mescolando, poi diluite lentamente con 5 dl di brodo caldo. Cuocete per 10 minuti mescolando. UNITE alla besciamella prosciutto, salame, mozzarella e grana grattugiato, salate e pepate. Dividete la pasta in due panetti, di cui uno più grande, e stendeteli a forma di disco. ADAGIATE il maggiore in uno stampo tondo di 28 cm di diametro, unto di olio, rovesciatevi la besciamella poi coprite con la pasta rimasta. Ungete di olio la superficie, mettete la pizza in forno caldo a 220° per 30 minuti.