METTETE a bagno i funghi in acqua tiepida e fateli ammorbidire, poi lavateli e strizzateli bene. Fateli insaporire con uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio. Togliete i funghi e nello stesso recipiente fate rosolare la salsiccia spellata; aggiungete di nuovo i funghi, mescolate, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. MESCOLATE in una terrina la ricotta con 3 tuorli, salate, pepate, poi unite il composto di funghi e salsiccia e il formaggio grattugiato. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente all’impasto. DIVIDETE la pasta in due parti, ricavatene due dischi e con uno foderate uno stampo rotondo, unto di olio. Rovesciatevi il composto preparato, coprite col secondo disco di pasta, ungete di olio la superficie e cuocete in forno caldo a 220° per circa 30 minuti.