SCHIACCIATE le bacche di ginepro con un pestacarne. Mettete sul fuoco una padella con il burro: fatelo fondere e quando sarà spumeggiante, unitevi la foglia di alloro, un pezzo di cannella e il ginepro schiacciato. FATE insaporire il tutto su fuoco molto basso per un minuto. Poi unite le fettine di lonza e fatele dorare da entrambi i lati, rigirandole una volta. UNITE il vino, fatelo evaporare a fiamma alta, salate e cuocete per 5-6 minuti. Levate la carne dalla padella e tenetela in caldo. AFFETTATE la mela, eliminate il torsolo e fatela saltare nella padella in cui avete cotto le fettine. Unite la carne alla frutta, riscaldate tutto a fuoco alto e servite.