RICAVATE dal pancarrè 8 rettangoli tagliando a metà ogni fetta. Metteteli a scaldare in forno caldo a 160° per circa 5 minuti: non dovranno abbrustolire troppo. RIUNITE in una terrina il succo del limone, il succo dell’arancia, la scorza di mezza arancia tritata finemente, sale e pepe. Diluite con 3 cucchiai di olio ed emulsionate bene. ADAGIATE i crostoni preparati su un vassoio, appoggiatevi sopra qualche fogliolina di insalata e coprite con i filetti di trota, tagliati a pezzetti. DECORATE con la carota tagliata a julienne e cospargete di prezzemolo ed erba cipollina tritati. Irrorate con la salsa agli agrumi preparata in precedenza e servite.