METTETE nel mixer la farina, le uova, l'olio d’oliva e un pizzico di sale, poi frullate per 30 secondi. Aggiungete il latte, 125 g di acqua e frullate ancora per un minuto. Versate qualche cucchiaio di pastella in una padellina e preparate otto crêpe. MONDATE e lavate accuratamente tutte le verdure; tagliate a cubetti le melanzane e le zucchine, a tocchetti i peperoni e i pomodori; pelate la cipolla togliendo le foglie più esterne e riducetela a piccoli spicchi. APPASSITE la cipolla in una padella dove avrete scaldato 3 cucchiai di olio. Aggiungete le verdure e fatele saltare velocemente; salate, insaporite con un peperoncino sbriciolato e il basilico tritato. Continuate la cottura, a fuoco basso, per 10-12 minuti, rigirando spesso. RIVESTITE il fondo e i bordi di una pirofila unta di olio con le crêpe, sovrapponendole leggermente a facendole debordare dalla pirofila. Farcite la base di crêpe con le verdure poi aggiungete il tonno sgocciolato, ridotto a pezzetti. Passate in forno caldo a 200° per 5 minuti.