METTETE la polpa di vitello in una ciotola e unite il succo di un limone filtrato, una presa di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene, coprite e mettete in frigo per un’ora. RASCHIATE le carote e mondate la zucchina, lavatele e tagliatele a julienne con l’apposito utensile. Poi mettetele in un largo piatto e conditele con 2 cucchiai di olio, uno di succo di limone, una presa di sale e qualche grano di pepe pestato. RISCIACQUATE i limoni rimasti, poi tagliateli a fettine piuttosto spesse e disponetele sulla julienne di verdure. FORMATE con il composto di carne delle piccole polpettine rotonde, quindi appiattitele leggermente e distribuitele sulle fette di limone. Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo strappato a mano e servite.