TOGLIETE con una pinzetta le lische del filetto di salmone, poi tagliatelo a fettine sottilissime con un coltello molto affilato e distribuitele su 4 piatti. PELATE al vivo i limoni, riduceteli a spicchi e tagliateli a pezzettini raccogliendo tutto il succo. MESCOLATE bene i pezzetti e il succo dei limoni con 6 cucchiai di olio, le foglioline di menta spezzettate, i capperi, una presa di sale e una macinata di pepe a piacere. VERSATE la vinaigrette preparata sulle fettine di salmone, coprite e mettete in frigo per un’ora prima di servire.