LAVATE e mondate tutte le verdure, poi riducetele a dadini. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. METTETE anche le verdure a dadini, qualche foglia di basilico, sale, pepe e cuocete per 10 minuti, a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. TAGLIATE a metà le mozzarelle e scavatele in modo da ottenere delle vaschette. Farcitele con la mozzarella che avete tolto, tagliata a dadini, e le verdure. COSPARGETE di origano, profumate con una macinata di pepe, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite.