RIDUCETE la fesa di tacchino a cubetti. Mondate e lavate bene le verdure, asciugatele, poi tagliate a falde i peperoni, a rondelle le zucchine e a metà i cipollotti. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina. PONETE in una ciotola 100 g di olio, il succo di un limone, il coriandolo e un cucchiaino di zenzero tritato. Mescolate e versate l’emulsione su carne e verdure, rivoltate bene, coprite con pellicola trasparente e mettete in fresco per 10 minuti. INFILATE su spiedini di legno i cubetti di tacchino ben sgocciolati dalla marinata alternandoli con i pezzi di verdure. VERSATE in una padella 3 cucchiai di marinata passata al colino, fatela scaldare e cuocetevi gli spiedini, a fuoco medio per 10-15 minuti, rigirandoli spesso in modo da dorarli uniformemente. Poi togliete la preparazione dal fuoco, salate e pepate abbondantemente. INCORPORATE delicatamente alla maionese la paprica e il succo del limone rimasto. Mescolate bene, con un movimento dall’alto al basso, finché otterrete una salsa dalla consistenza liscia e cremosa. Servite gli spiedini con la maionese a parte. Volendo, potrete realizzare la stessa preparazione con dadini di petto di pollo al posto del tacchino.