SCIOGLIETE il lievito in mezzo dl di acqua tiepida. Mettete in una terrina 100 g di farina, fatevi un incavo al centro e versatevi il lievito. Lavorate velocemente, formate un panetto, coprite e fate lievitare al caldo per mezz’ora. METTETE sulla spianatoia la farina rimasta, fate la fontana, salate e al centro aggiungete 3 cucchiai di olio e il panetto lievitato. IMPASTATE a lungo unendo ancora acqua tiepida, poi lavorate con energia per 10 minuti, finché la pasta sarà elastica e omogenea. Ricavatene un panetto e fatelo lievitare, coperto e in luogo caldo, per circa un’ora. LAVORATE ancora l’impasto per sgonfiarlo, infine stendetelo con il matterello, infarinando la spianatoia.