Grattugiare la buccia di 1/2 arancia, spremere le arance e filtrare il succo; versarlo in 1 casseruola e unirvi acqua sufficiente a raggiungere il 1/2 litro. Portare ad ebollizione e versarvi, a pioggia, il semolino; cuocere, continuando a mescolare, per 1/4 d'ora. Togliere dal fuoco e unirvi lo zucchero, la scorza di arancia e i tuorli. Rimettere sul fuoco e cuocere per 2'. Togliere dal fuoco, unire il liquore e far raffreddare. Infine, unire alla crema i canditi e gli albumi montati a neve fermissima.