---> Dosi: 400 gr. ricotta, 400 gr. farina, 4 uova, 4 (o più) cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 busta di lievito, 1 busta di vanillina, 1 busta di uvetta, 1 pizzico di sale, 1 buccia grattugiata di limone, 1 buccia grattugiata di arancia, il succo di un'arancia, 1 bicchierino grande di cognac o grappa. <--- Montare a neve gli albumi, dopo aver aggiunto un cucchiaio di acqua calda. Impastare il tutto e lasciare riposare per mezzora. Friggere.