Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a fettine e fatelo soffriggere in una casseruola con il burro e un cucchiaio d'acqua, a fiamma bassa per 5/6 minuti. Nel frattempo pulite gli asparagi, eliminate la parte terminale e tagliateli in obliquo a fettine sottili unitelo allo scalogno e soffriggeteli per 2/3 minuti. Aggiungete il riso fatelo tostare per qualche minuto e bagnatelo con il cognac; quando questo è evaporato, unite il dado e portate il riso a cottura aggiungendo, un mestolo alla volta circa mezzo litro di acqua bollente. Al termine, regolate di sale e distribuite il risotto nei piatti; macinatevi sopra le bacche rosa, guarnite con il formaggio e servite.