Lavate e pulite due belle carote e due patate. Tagliatele a cubetti di circa 0,5 cm di lato. In una teglia mettete olio extra vergine e ponete a fuoco vivo. Quando l'olio è ben caldo fate rosolare le patate e le carote. Quando il tutto sarà leggermente dorato spegnete la fiamma. Aggiungete della pancetta affumicata preparata a julienne e un battuto abbondante di rosmarino e lasciate riposare. Scolate le tagliatelle (meglio fatte in casa) e saltatele nella padella a fiamma viva con abbondante parmigiano.