MONDATE la carota e il sedano e lavateli. Sbucciate la cipolla e mettetela in una pentola con 1/2 lt di acqua fredda, il sedano, la carota e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. LESSATE i filetti di merluzzo nel brodo di verdure per circa 10 minuti. Scolateli con un mestolo forato e sfaldateli a pezzetti. TRITATE finemente i filetti di acciuga con i capperi (sciacquati sotto acqua corrente e strizzati) e il prezzemolo. Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo rosolare in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino. Scaldate a fiamma dolce, unite il trito di acciughe, capperi e prezzemolo finché non si forma una salsa omogenea. GRIGLIATE la polenta tagliata a fettine sottili (va bene anche una padella antiaderente ben calda). Distribuite il pesce sulla polenta e irroratelo con la salsa calda.