Preparate 10 uova ben sode, sgusciatele, tagliatele a dadini. Preparate anche una salsa besciamella, scaldando in tegame il burro, aggiungendo la farina, poi man mano il latte, secondo la ricetta classica, e anche un pizzico di sale, uno di pepe, uno di noce moscata. Mescolate la besciamella con le uova sode a dadini, con altre due uova crude una manciata di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato in misura sufficiente ad ottenere un composto consistente ma ancora morbido; aggiustate di pepe e sale. Con questo composto formate le crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro. Quando si forma una crosticina dorata intorno, scolatele bene, passatele sulla carta asciugante, servite. Potete anche passare le crocchette, dopo averle fritte, in una bella salsa di pomodoro, e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.