Lavorate la farina e i 150 g di burro con un pizzico di sale, unite anche un goccio d'acqua tiepida, per ottenere un impasto morbido ed elastico, ricavatene una sfoglia alta circa tre millimetri; lasciatela riposare un paio d'ore su un telo cosparso di farina. Intanto, preparate il ripieno lavorando assieme ricotta, mascarpone, gli spinaci (prima lessati, strizzati, tritati, passati in tegame con un cucchiaio di burro), il parmigiano, due uova, una presa di noce moscata, una di sale, una di pepe. Disponete questo ripieno sulla sfoglia, tenendovi un centimetro lontano dai bordi, arrotolate, formando il rotolone; schiacciatene un poco gli orli, spennellatelo con rosso d'uovo sbattuto, mandate in forno, su una teglia unta di burro, per una ventina di minuti.