SBUCCIATE la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili. Tagliate a tocchetti il sedano. Fate soffriggere in una padella sedano e cipolla con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, a fiamma bassa per 10 minuti. LAVATE i pomodori, mondateli e tagliateli a fettine sottili (2-3 millimetri di spessore). Eliminate la crosta al pecorino e tagliatelo a fettine e poi a tocchetti. Ungete con un filo d’olio una pirofila del diametro di circa 22 centimetri. AMMORBIDITE per qualche secondo il pane carasau in acqua fredda. Scolatelo e formate uno strato sul fondo della pirofila. Distribuitevi sopra una parte del soffritto di sedano e cipolla. Proseguite con il pecorino, uno strato di pomodori e continuate finché non esaurite gli ingredienti. Passate la pirofila in forno caldo per 10 minuti e servite.