PELATE le patate, lavatele e asciugatele con la carta o con uno strofinaccio pulito. Tagliatele a fette sottilissime. Potete usare l’apposita lama del mixer in modo che abbiano tutte lo stesso spessore. Mettetele in una ciotola con acqua fredda così non diventano nere. ELIMINATE le foglie esterne e la parte verde dei cipollotti e tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza. Grattugiate il Gruyère e mescolatelo in una ciotola con la panna, una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata, il finocchietto tritato e il formaggio spalmabile. UNGETE leggermente 4 pirofile ovali da porzione singola. Suddividetevi le patate scolate e asciugate, regolate di sale e coprite con la crema di formaggio. Disponete i cipollotti e proteggete con un foglio di stagnola. PRERISCALDATE il forno a 200° e cuocete per 20 minuti. Levate la stagnola e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e portate in tavola.