TRITATE il prezzemolo, mondato e lavato, con l’aglio. Togliete dai funghi la parte di gambo con la terra. Lavateli, asciugateli e metteteli in una ciotola con il succo di limone, il trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale e di pepe. FATELI marinare almeno per una mezz’ora. Infilateli negli spiedini di legno (che prima avrete messo a mollo nell’acqua, così non bruciano) e cuoceteli sulla griglia per 7-8 minuti girandoli spesso. FONDETE il burro e usatelo per spennellare le fettine di pane. Affettate la scamorza. Grigliate le fette di pane da un solo lato per qualche minuto. Sulla parte grigliata mettete una fetta di scamorza e una di speck. Spolverizzate di pepe e rimettete i crostini sulla griglia. Continuate la cottura per altri 5 minuti, finché la scamorza non accenna a fondersi. SERVITE i crostini ben caldi accompagnandoli con gli spiedini di funghi champignon.