MONDATE tutte le verdure, lavatele, tagliate il porro, il sedano e la carota a fettine, la rapa a tocchetti e la verza a listarelle. LAVATE l’orzo e mettetelo in una grande casseruola con 1,5 l di acqua e le costolette di agnello, portate a ebollizione, schiumate, unite la rapa, la carota e il sedano, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un’ora. UNITE alla minestra, trascorso il tempo indicato, la verza e continuate la cottura per 30 minuti. Infine aggiungete i piselli e 2 o 3 cucchiai di olio. Regolate di sale e pepe, cuocete la preparazione per altri 30 minuti. Servite con fette di pane abbrustolito.