VERSATE in una casseruola il latte con la panna e lo zucchero, portatelo a ebollizione quindi unitevi il riso. Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando spesso, fino a che il latte non sarà stato completamente assorbito. Aggiungete la metà della granella di mandorle, 50 g di burro e 100 g di ananas disidratato e tagliato a pezzetti. FATE intiepidire il riso quindi unitevi l’uovo e il cioccolato tritato grossolanamente, mescolate bene e versate il composto in uno stampo da budino ben imburrato e spolverizzato con la restante granella di mandorle. PONETE lo stampo in forno a 180° e cuocetelo per circa 45 minuti, quindi lasciate intiepidire il budino. Sformatelo e servitelo decorato con qualche fragola e il restante ananas.