SROTOLATE la pasta sfoglia, ricavate un disco del diametro di 22 centimetri e posatelo, con la sua carta, sulla placca del forno. LAVORATE il burro con lo zucchero finché è spumoso, aggiungete il cognac, il tuorlo e le mandorle. Distribuite il tutto sulla sfoglia, lasciando libero un margine di 2 centimetri. TAGLIATE la mela, privata del torsolo, a fettine sottilissime e disponetele sulla crema. Fate, con la pasta avanzata, delle strisce sottilissime e delle piccole foglie, e decorate il bordo della torta spennellato con poca acqua. METTETE in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Lasciate intiepidire e servite spolverizzando con poco zucchero al velo.