SBUCCIATE le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine; ungete bene il fondo e le pareti di uno stampo con del burro e spolverizzatelo con lo zucchero. Poi mettete il contenitore sul fuoco fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. COPRITE il fondo dello stampo con le fettine di pera e cospargetele con qualche fiocchetto di burro e un pizzico di zenzero. TIRATE la pasta con il mattarello e ricavate un tondo del diametro dello stampo, quindi appoggiatelo sopra le pere schiacciandolo leggermente ai bordi. INCIDETE con la punta del coltello il centro della crosta dell’impasto, disegnando una croce. Mettete lo stampo in forno a 190° per circa un’ora. SFORNATE la tarte tatin e capovolgetela subito sopra un piatto. Servitela appena è tiepida.