PASSATE al mixer la trota affumicata insieme al pepe verde, il cipollotto mondato, un pizzico di sale e la panna. TAGLIATE i due cerchi di pasta sfoglia in otto spicchi ognuno, sistemate un poco di spuma di trota su ogni spicchio e poi, partendo dalla base, arrotolateli su se stessi in modo da formare degli involtini che incurverete all’interno dando loro la tipica forma del croissant. APPOGGIATE i croissant sulla placca del forno foderata con un foglio di carta apposita e spennellateli con il tuorlo del secondo uovo diluito con qualche goccia di acqua. Passate i croissant in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. SERVITE i croissant possibilmente ancora tiepidi, come antipasto oppure con l’aperitivo.