SISTEMATE le due farine in una terrina, unite il lievito, un pizzico di zucchero, un paio di cucchiai di olio e un po’ di sale e peperoncino. IMPASTATE gli ingredienti unendo dell’acqua (circa 2 dl) fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Lavorate a lungo l’impasto con le mani fino a che non sarà diventato ben sodo ed elastico. FORMATE con la pasta una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per un’ora circa. UNITE alla pasta le olive tritate grossolanamente insieme alla salvia e lavoratela di nuovo. Quindi suddividetela in pezzetti di circa 50 g ciascuno. Tirate ogni pezzetto con il mattarello fino a ottenere delle focaccine tonde, dello spessore di 1 cm circa, appoggiatele sulla placca del forno foderata con la carta speciale unta di olio e mettetele in forno a 220° per circa 15 minuti. PENNELLATE le focaccine con un velo di olio e servitele tiepide.