METTETE a bagno separatamente per almeno 6 ore i fagioli, i ceci, le lenticchie e gli azuki. Trascorso il tempo indicato, lavateli e scolateli. SCALDATE leggermente 2 cucchiai di olio in una casseruola, unitevi il lardo tritato con un poco di rosmarino, la carota, il sedano e l’aglio, aggiungete i ceci, bagnate con 2,5 litri di acqua, portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti circa. AGGIUNGETE ai ceci i fagioli con l’occhio, gli azuki e le lenticchie. Se è necessario unite un po’ di acqua bollente e fate cuocere la minestra per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, versate nella pentola anche i piselli e tenete sul fuoco per altri 30 minuti. AGGIUSTATE di sale, verificate la cottura e, se i legumi sono pronti, versate in una zuppiera e condite con olio e peperoncino.