AMMOLLATE la gelatina in acqua fredda. Spezzettate finemente 150 g di cioccolato bianco. Portate a ebollizione il latte con 50 g di zucchero, toglietelo dal fuoco, unite il cioccolato e la gelatina ben strizzata. MESCOLATE finché gli ingredienti si sono sciolti completamente. Montate la panna. Non appena il composto al cioccolato inizia ad addensare, incorporate delicatamente la panna. Versate il composto nello stampo e trasferitelo in frigorifero. Lasciatelo raffreddare per circa 3 ore. LAVATE i grappolini di ribes e asciugateli. Montate l’albume in una ciotola e versate lo zucchero rimasto in un’altra ciotola. Intingete il ribes, un grappolino per volta, nell’albume, sgocciolatelo accuratamente poi tuffatelo nello zucchero in modo che ogni chicco ne sia ricoperto. TRASFERITE i grappolini brinati su un piatto e lasciateli asciugare. SFORMATE la bavarese su un piatto di portata dopo aver immerso lo stampo per pochi istanti in acqua bollente. Guarnite il dessert con il ribes brinato e con riccioli ricavati dal cioccolato bianco rimasto.